إنزيم معقد محدد للبسكويت

تعتبر إنزيمات ملفات تعريف الارتباط، وخاصة البروتياز والأميليز والليباز، محفزات طبيعية تستخدم في الخبز لتحسين التعامل مع العجين وزيادة انتشاره وتقليل الانكماش وتحسين الملمس واللون. وهي تعمل كبديل-نظيف للإضافات الكيميائية، مما يقلل من مرونة العجين لتسهيل التصنيع ويقوي بنية العجين لضمان الجودة المتسقة.

إنزيم معقد متخصص للبسكويت الناعم، وملفات تعريف الارتباط، والرقائق والمقرمشات. تم وضعه كمُحسِّن لإنزيمات البسكويت-عالية الجودة-من حيث النشاط الغذائي، فهو يركز على تحسين خصائص العجين، وتحسين جودة البسكويت، وخفض التكاليف، وتحسين الكفاءة، وإطالة مدة الصلاحية.