الدكستراناز (EC 3.2.1.11) هو هيدرولاز يعمل عن طريق شق الروابط -1,6-الجليكوسيدية داخل الدكستران (عديد السكاريد المعقد المكون من بقايا الجلوكوز). يتم إنتاجه بشكل أساسي عن طريق الفطريات من جنس Aspergillus والفطريات الشعاعية مثل Streptomyces، ويستخدم في مصانع السكر لتقليل اللزوجة العالية التي يسببها الدكستران أثناء إنتاج السكر. ويمكن استخدامه أيضًا في منتجات العناية بالفم لمنع تكوين لوحة الأسنان.
الخصائص والتطبيقات الرئيسية:
التحلل المائي: يحفز تفكك الرابطة -1,6-الجلوكوزيدية، مما يؤدي إلى توليد شظايا أصغر من السكاريد.
الخصائص: يتميز بالثبات الحراري والمقاومة للقلويات، وهو قادر على التكيف مع البيئة الصناعية المعقدة لمصانع السكر.
صناعة السكر: يستخدم في إنتاج السكر من بنجر السكر أو قصب السكر، حيث يقلل من اللزوجة الناتجة عن التركيزات العالية من الجلوكان التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة.
نظافة الفم: يعمل على تحلل الجلوكان الموجود في لوحة الأسنان بشكل فعال، مما له دور في الوقاية من تسوس الأسنان.
المصادر الرئيسية: الإنتاج الميكروبي: Streptomyces sp. و الرشاشيات س. وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة هي المصادر الصناعية الرئيسية لهذا الإنزيم.
للراكتوسياناز قيمة كبيرة في تعزيز كفاءة الإنتاج الصناعي والحفاظ على صحة الفم.
كل ما تحتاج إلى معرفته
ما هي استخدامات ديكستراناز؟
تطبيقات متعددة للديكستراناز في الغذاء (على سبيل المثال تحلل الدكستران في صناعة السكر-)، والرعاية الصحية للفم (على سبيل المثال إزالة الترسبات السنية)، والطب (على سبيل المثال إنتاج الدكستران السريري)، والتكنولوجيا الحيوية (على سبيل المثال إنتاج الإيثانول الحيوي وتحلل الغيلم الدقيقة القائمة على الدكستران-).
ما هو الإنتاج الصناعي للديكستران؟
يتم إنتاج الدكستران على المستوى الصناعي من خلال تخمير وسط غني بالسكروز-. وجدت الأبحاث لتحسين إنتاج الدكستران أن إنتاج الدكستران يختلف باختلاف الظروف المحددة للإنتاج.
ما هو ديكستران المستخدمة؟
ديكستران هو دواء يستخدم في إدارة وعلاج الحالات السريرية المختلفة، بما في ذلك أثناء النزف، والصدمة، والعمليات الجراحية، والتصوير الإشعاعي، وإدارة مضادات التخثر، وتخفيف جفاف العين.
ما هي وظيفة الدكستريناز؟
-الدكستريناز هو إنزيم يقوم بتكسير دكسترينات ألفا-، وهي سلاسل قصيرة من جزيئات الجلوكوز، إلى وحدات جلوكوز فردية أثناء عملية الهضم. إنه يلعب دورًا حاسمًا في هضم الكربوهيدرات من خلال العمل على منتجات هضم النشا التي تم تفكيكها مسبقًا بواسطة إنزيمات أخرى.
الفوائد الرئيسية للدكستراناز:
الدكستراناز هو إنزيم مهم يستخدم في صناعة السكر لتحلل الدكستران، وهو عديد السكاريد اللزج وغير المرغوب فيه الذي تنتجه البكتيريا (على سبيل المثال، Leuconostoc) من السكروز في القصب أو البنجر التالف. فهو يعمل على تحسين كفاءة العملية عن طريق تقليل لزوجة العصير، وتسريع التبخر، وتقصير دورات الطرد المركزي، وزيادة إنتاج السكر بحوالي 1.5 كجم/طن.
زيادة التعافي:زيادة إنتاجية السكر عن طريق تقليل الفاقد في دبس السكر.
تحسين الكفاءة:تعمل اللزوجة المنخفضة على تحسين معدلات الترسيب والترشيح.
تحسين الجودة:يمنع استطالة بلورات السكر.
الجوانب الرئيسية للدكستراناز في صناعة السكر:
غاية:للتخلص من الدكستران الذي يسبب لزوجة عالية وضعف التبلور وقراءات بول كاذبة (محتوى سكروز مرتفع بشكل خاطئ).
طلب:يضاف أثناء عملية الطحن أو في المصفي.
الظروف المثالية: معظم الدكسترانازات التجارية فطرية، وتظهر نشاطًا عاليًا عند درجة الحموضة 5.0-5.5 ودرجات الحرارة حوالي 50-60 درجة.
التسامح الحراري:البعض منها، مثل Chaetomium grasile، تكون فعالة عند درجة حرارة 65-70 درجة، مما يجعلها مناسبة لمراحل لاحقة من الإنتاج.
الجرعة:جرعة صغيرة (على سبيل المثال، 2 جزء في المليون) يمكن أن تقلل من الدكستران في دبس السكر النهائي بنسبة ~ 81٪