ما هوالبيبسين?
البيبسين هو إنزيم قوي في المعدة (إندوببتيداز) الذي يكسر البروتينات الغذائية إلى الببتيدات والأحماض الأمينية، ويبدأ عملية هضم البروتين. تفرزه الخلايا الرئيسية في المعدة على شكل مولد الببسينوجين غير النشط، ويتم تنشيطه بواسطة حمض الهيدروكلوريك (HCl) عند درجة حموضة منخفضة، عادة 1.5-3.5. يتم استخدامه في الطب للمساعدة في هضم البروتين وفي الصناعة لتجهيز الأغذية.
كل ما تحتاج إلى معرفته
ما هي الأطعمة التي تنشط البيبسين؟
من لا ينبغي أن يأخذ البيبسين؟
يجب على الأفراد الذين يعانون من حالات موجودة مسبقًا مثل مرض الجزر المعدي المريئي (GERD) أو متلازمة القولون العصبي (IBS) توخي الحذر عند استخدام مكملات البيبسين. يمكن أن تتفاقم هذه الحالات بسبب زيادة الحموضة المرتبطة باستخدام البيبسين، مما يؤدي إلى تفاقم الأعراض.
هل البيبسين سيء للارتجاع المعدي المريئي؟
على الرغم من أن البيبسين ضروري لهضم الطعام، إلا أنه يسبب الالتهاب وتلف الأنسجة عندما يصل إلى الحلق. وقد أكدت دراسات الدكتور جونستون وجود البيبسين في المرضى الذين يعانون من أعراض الارتجاع وربطه مباشرة بتلف مجرى الهواء والحلق.
ما هي الفاكهة التي تحتوي على البيبسين؟
يساعد الدياستاز الفطري + البيبسين + الباباين في تخفيف اضطرابات الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والغازات وآلام البطن وعدم الراحة. يحتوي على ثلاثة إنزيمات هضمية وهي: البابين، الدياستاز والبيبسين. الباباين هو إنزيم بروتيني (تكسير البروتين) يتم استخلاصه من الفاكهة النيئة لنبات البابايا.
التفاصيل الرئيسية:
وظيفة في الهضم:وهو يعمل في عصير المعدة الحمضي لتحطيم روابط البروتين (التحلل البروتيني).
التنشيط:يتطلب البيبسينوجين بيئة ذات درجة حموضة منخفضة (حمضية) ليتحول إلى البيبسين النشط. وهو نشط للغاية عند درجة الحموضة 1-4، ويتم تعطيله عند درجة الحموضة 8+.
الاستخدامات الطبية:تستخدم مكملات البيبسين لإدارة مشاكل الجهاز الهضمي المرتبطة بسوء هضم البروتين.
الآثار الجانبية والمخاطر:أثناء استخدامه كمكمل، يرتبط البيبسين الزائد (مقترنًا بالارتجاع الحمضي) بأضرار في الحلق والمريء واحتمالية الالتهاب/السرطان (التهاب الحنجرة الارتجاعي). استخدام المكملات يمكن أن يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي أو الحساسية.
تنشيط الأطعمة / العوامل:يتم تنشيط البيبسين بواسطة البيئات الحمضية الناتجة عن حمض الهيدروكلوريك والأطعمة والمشروبات الحمضية.
طلب
يتم استخراج البيبسين التجاري من الطبقة الغدية لمعدة الخنازير. وهو أحد مكونات المنفحة المستخدمة في تخثر الحليب أثناء صناعة الجبن. يستخدم البيبسين في مجموعة متنوعة من التطبيقات في صناعة الأغذية: لتعديل وتوفير صفات الخفق لبروتين الصويا والجيلاتين، لتعديل البروتينات النباتية لاستخدامها في الوجبات الخفيفة غير الألبان، ولتحويل الحبوب المطبوخة مسبقًا إلى حبوب ساخنة سريعة التحضير، ولتحضير بروتينات البروتين الحيواني والنباتي لاستخدامها في نكهة الأطعمة والمشروبات. يتم استخدامه في صناعة الجلود لإزالة الشعر والأنسجة المتبقية من الجلود وفي استعادة الفضة من الأفلام الفوتوغرافية المهملة عن طريق هضم طبقة الجيلاتين التي تحمل الفضة.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع | مواصفة | النتيجة النموذجية* | خاتمة | |
|---|---|---|---|---|---|
| مظهر | مرئي | أبيض إلى أصفر-مسحوق بلوري أبيض/كريمي شاحب | أبيض إلى-مسحوق بلوري أبيض | يمر | |
| تعريف | هوية الإنزيم / إعلان المصدر | يتوافق مع البيبسين | يتوافق | يمر | |
| مصدر | إعلان المواد الخام | معدة الخنازير / الغشاء المخاطي في المعدة | أصل الخنزير | يمر | |
| النشاط الأنزيمي | طريقة هضم الهيموجلوبين أو زلال البيض؛ جامعة جنوب المحيط الهادئ / لجنة الاتصالات الفدرالية / دكتوراه. يورو. استخدام فحوصات النشاط الدوائي | NLT 1:10000 قوة الهضمأوNLT 2.5 Anson U/mg (المواصفات التجارية الشائعة) | 1:10000؛ 2.5 أنسون يو/مجم | يمر | |
| خسارة في التجفيف | الوزنية | إن إم تي 5.0% | 2.9%-5.0% (النطاق المنشور المشترك) | يمر | |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 2٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 3.0 – 4.5 | 3.4 | يمر | |
| الذوبان | مرئي | قابل للذوبان في الماء. قابل للذوبان بسهولة في حمض الهيدروكلوريك المخفف | يتوافق | يمر |
عملية الإنتاج
