ما هو هيدروليزات البروتين النباتي؟
تحلل البروتين النباتي (PPH) عبارة عن خليط من الببتيدات والأحماض الأمينية التي يتم إنتاجها عن طريق تكسير البروتينات المشتقة من النباتات -(فول الصويا والقمح والبقوليات) من خلال الطرق الحمضية أو الأنزيمية. يتم استخدامها على نطاق واسع كمحسنات للنكهة اللذيذة في الأطعمة (الحساء والصلصات) وكمنشطات حيوية في الزراعة لتعزيز امتصاص العناصر الغذائية، وتحمل الإجهاد اللاأحيائي، ونمو النبات.
كل ما تحتاج إلى معرفته
ما هي عيوب البروتين المتحلل؟
تشمل الآثار الضارة للبروتين المتحلل القلق والربو ومتلازمة نقص الانتباه والانتفاخ والحرقان ومتلازمة النفق الرسغي وآلام الصدر والاكتئاب والإسهال والارتباك والدوخة والنعاس والعقم والأرق وأمراض القلب (سكوب، 1991).
ما هي هيدروليزات البروتين المشتقة من النبات؟
اكتسبت البروتينات النباتية-المتحللة (PHs) مكانة بارزة كمنشطات حيوية نباتية نظرًا لقدرتها على زيادة الإنبات والإنتاجية والجودة لمجموعة واسعة من المحاصيل البستانية والزراعية.
لماذا يقول اختصاصيو التغذية لا لمسحوق البروتين؟
قام الباحثون بفحص 134 منتجًا بحثًا عن 130 نوعًا من السموم، ووجدوا أن العديد من مساحيق البروتين تحتوي على معادن ثقيلة (الرصاص والزرنيخ والكادميوم والزئبق)، وثنائي الفينول -A (BPA، الذي يستخدم في صناعة البلاستيك)، ومبيدات الآفات، أو ملوثات أخرى لها علاقة بالسرطان والحالات الصحية الأخرى.
ما هو البروتين النباتي الأكثر صحة-؟
9 أفضل مصادر البروتين-النباتية
التوفو. ...
ادامامي. ...
العدس. البروتين لكل كوب مطبوخ: 18 جرامًا. ...
الحمص. البروتين لكل كوب مطبوخ: 15 جرامًا. ...
قلوب القنب. بروتين لكل 3 ملاعق كبيرة: 10 جرام. ...
حليب الصويا. بروتين لكل كوب: 8 جرام. ...
الكينوا. البروتين لكل كوب مطبوخ: 8 جرام. ...
الفستق. البروتين لكل ربع كوب: 6 جرام.
التفاصيل الرئيسية:
طرق الإنتاج:يُفضل التحلل المائي الأنزيمي لإنتاج نكهة محددة (على سبيل المثال، أومامي أعلى). عادة ما يكون التحلل المائي الحمضي غير محدد-وينتج المزيد من الأحماض الأمينية الحرة.
التطبيقات في الغذاء:يستخدم لتعزيز النكهة في منتجات اللحوم والوجبات الخفيفة والوجبات الجاهزة-لطهي-. أنها تحسن قابلية ذوبان البروتين والقيمة الغذائية في الحلويات والمشروبات.
المنشطات الحيوية الزراعية:كأسمدة، تعمل الـ PPHs على تعزيز إنتاجية المحاصيل عن طريق زيادة استقلاب النيتروجين (N) ودعم نمو الجذور، مما يسمح في كثير من الأحيان بتحسين امتصاص العناصر الغذائية في ظروف التربة السيئة.
الانزيمات الرئيسية:تشمل الإنزيمات الشائعة المستخدمة لتحطيم البروتينات النباتية البروتياز AN "Amano" والجلوتاميناز، خاصة عند معالجة جلوتين القمح للحصول على نسبة عالية من حمض الجلوتاميك.
الوظيفة:وبعيدًا عن التغذية، فهي ذات قيمة كبيرة بسبب قابليتها للذوبان واستقرارها في مستويات الحموضة المختلفة وخصائص الرغوة/الاستحلاب.
الفوائد والاستخدامات:
تحسين الهضم:توفر PPHs توافرًا بيولوجيًا فائقًا للبروتين مقارنة بالبروتينات الكاملة.
النشاط الحيوي:أظهرت التحلل المائي-المعتمد على البقوليات، على وجه الخصوص، إمكانية إنتاج الببتيدات النشطة بيولوجيًا ذات خصائص مضادة للأكسدة.
الاستدامة:يعمل التحلل المائي الأنزيمي كطريقة "خضراء"، حيث يقدم بديلاً أكثر تحكمًا وصديقًا للبيئة للمعالجة الكيميائية.
وظائف في النباتات
إعادة تدوير المغذيات:تستخدم النباتات هيدرولاز البروتين لتكسير البروتينات التالفة أو الزائدة، مما يؤدي إلى تحرير الأحماض الأمينية لإعادة استخدامها في بروتينات جديدة.
آليات الدفاع:وتشارك بعض البروتيازات النباتية في الدفاع ضد الآفات أو مسببات الأمراض. على سبيل المثال، يمكن للبروتياز أن يحلل بروتينات الحشرات العاشبة أو مسببات الأمراض.
استجابة الإجهاد:أثناء ظروف الإجهاد مثل الجفاف أو درجات الحرارة القصوى، تساعد هيدرولات البروتين في إدارة معدل دوران البروتين للحفاظ على الوظائف الخلوية.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | هيدرولاز البروتين النباتي | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | مسحوق أصفر فاتح | يتوافق | يمر |
| نشاط الانزيم | -مقايسة نشاط الأنزيم البروتيني داخل المنزل | NLT 5,000 وحدة/جرام | 5,380 U/g | يمر |
| الذوبان | اختبار الذوبان في الماء | قابل للتشتت / قابل للذوبان في الماء | يتوافق | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 5.5 – 7.5 | 6.6 | يمر |
| خسارة في التجفيف | طريقة التجفيف | أقل من أو يساوي 8.0% | 4.5% | يمر |
| إجمالي عدد اللوحات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 10,000 CFU/g | 1.2 × 10³ وحدة تشكيل مستعمرة/جم | يمر |
| الخميرة والعفن | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 100 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| القولونيات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 30 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| الإشريكية القولونية | اختبار الغياب | سلبي / 25 جم | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| السالمونيلا | اختبار الغياب | سلبي / 25 جم | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 5.0 ملغم/كغم | 0.22 ملغم/كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 3.0 ملغم / كغم | 0.14 ملغم/كغم | يمر |
عملية الإنتاج
