ما هوإنزيم خلاصة الخميرة?
إنزيمات مستخلص الخميرة عبارة عن هيدروليزات متخصصة (البروتياز، والنوكلياز، والجلوكاناز) تستخدم لتحطيم خلايا الخميرة، وإنشاء معززات نكهة لذيذة غنية بالأحماض الأمينية والببتيدات والنيوكليوتيدات. تعمل هذه الإنزيمات على تسهيل الإنتاج الصناعي عن طريق تحليل مكونات الخلايا-التي غالبًا ما تكون من خميرة الخباز أو خميرة البيرة-لإنتاج مكونات غنية بالأومامي-للأطعمة والصلصات المالحة والتطبيقات الغذائية.
كل ما تحتاج إلى معرفته
هل خلاصة الخميرة انزيم؟
هل مستخلص الخميرة مفيد أم سيء بالنسبة لك؟
يعتبر مستخلص الخميرة، الآمن والمغذي، الآن منتجًا طبيعيًا وعالي الجودة-قادرًا على تلبية متطلبات النكهات الغذائية المتنوعة وتوفير العناصر الغذائية الأساسية
هل خلاصة الخميرة طبيعية أم صناعية؟
طبيعي
يعتبر مستخلص الخميرة مكونًا طبيعيًا يتكون من مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن، كما أنه غني بالبروتينات{0}عالية الجودة. توفر الخميرة الطازجة الأساسية مزيجًا غنيًا من المكونات الطبيعية.
من لا ينبغي أن يأكل خلاصة الخميرة؟
ومع ذلك، قد ترغب في تجنب مستخلص الخميرة إذا كان لديك مشكلة في ضغط الدم أو سبب آخر للحد من الصوديوم. يعاني بعض الأشخاص من احمرار خفيف في الجلد والصداع عند تناول الغلوتامات أو MSG.
التفاصيل الرئيسية:
عملية الإنتاج (التحلل الذاتي):عادة ما يتم تنشيط الإنزيمات بالحرارة لتحليل البروتينات الخلوية والحمض النووي الريبي (DNA)/الحمض النووي الريبي (RNA). تقوم هذه العملية الطبيعية بتحويل محتويات الخلية إلى مستخلص قابل للذوبان، والذي يتم بعد ذلك فصله عن جدار الخلية غير القابل للذوبان.
الوظيفة والنكهة:تُستخدم الإنزيمات، مثل النيوكلياز، لزيادة محتوى حمض الإينوزينيك 5'- (IMP) وحمض الغوانيليك 5'- (GMP)، الذي يعمل على تكثيف مذاق الأطعمة المالحة واللحوم- والأومامي.
أنواع الإنزيمات الرئيسية:تشمل الإنزيمات الرئيسية البروتياز (تحطيم البروتينات إلى أحماض أمينية / ببتيدات)، والنوكلياز (تكسير الحمض النووي الريبي)، والجلوكاناز (تحلل جدران الخلايا).
طلب
صناعة المواد الغذائية:يُستخدم كمعززات للنكهة الطبيعية في الحساء والصلصات والوجبات الجاهزة-والوجبات الخفيفة.
الدعم الغذائي:المستخلص الناتج غني بفيتامينات ب- المعقدة والأحماض الأمينية والمعادن.
علم الأحياء الدقيقة:يستخدم كمصدر للنيتروجين في وسائط الثقافة المختبرية.
فوائد:يسمح استخدام التحلل الأنزيمي بدلاً من التحلل المائي الكيميائي بظروف أكثر اعتدالًا وإنتاجية أعلى وتحكم أفضل في النكهة، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة أنظف.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع | مواصفة | نتيجة المثال | وحدة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|---|
| مظهر | مرئي | أصفر فاتح إلى أصفر-بني، مسحوق حر-يتدفق | أصفر-مسحوق بني | - | يتوافق |
| رائحة | الحسية | رائحة الخميرة المميزة، لا رائحة غريبة | يتوافق | - | يتوافق |
| الذوبان | داخلي / 2% ماء. حل | قابل للذوبان في الماء المقطر/منزوع الأيونات | يتوافق | - | يتوافق |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 2٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 4.0 – 7.5 | 5.8 | - | يتوافق |
| إجمالي النيتروجين (الأساس الجاف) | كيلدال | أكبر من أو يساوي 9.0 | 10.2 | % | يتوافق |
| النيتروجين الأميني (أساس جاف) | الفورمول / التحقق من صحة الداخلي | أكبر من أو يساوي 3.0 | 3.9 | % | يتوافق |
| نسبة الأمينية N / إجمالي N | محسوب | أكبر من أو يساوي 0.35 | 0.38 | - | يتوافق |
| فقدان الجفاف/الرطوبة | 105 درجة / الجاذبية | أقل من أو يساوي 6.0 | 5.3 | % | يتوافق |
| الرماد / بقايا الاشتعال | فرن دثر | أقل من أو يساوي 15.0 | 7.9 | % | يتوافق |
| كلوريد الصوديوم / كلوريد | المعايرة | أقل من أو يساوي 5.0 | 1.2 | % | يتوافق |
| الوضوح (حل 2٪) | مرئي | واضح إلى براق قليلاً، ولا توجد مواد غير قابلة للذوبان مرئية | واضح | - | يتوافق |
| المعادن الثقيلة (مثل الرصاص) | ICP-OES / المواصفات القديمة لقياس الألوان | أقل من أو يساوي 0.005 | <0.005 | % | يتوافق |
| إجمالي عدد التمارين الهوائية | عدد اللوحة | 5,000 نمت | 320 | كفو/ز | يتوافق |
| الخميرة والعفن | عدد اللوحة | إن إم تي 250 | <10 | كفو/ز | يتوافق |
| الإشريكية القولونية | وجود USP/ISO-غياب | غائب | غائب | /g | يتوافق |
| السالمونيلا | وجود USP/ISO-غياب | غائب | غائب | /25 g | يتوافق |
| المكورات العنقودية الذهبية | وجود USP/ISO-غياب | غائب | غائب | /g | يتوافق |
| الزائفة الزنجارية | وجود USP/ISO-غياب | غائب | غائب | /g | يتوافق |
عملية الإنتاج
