ما هو بولولاناز؟
بولولاناز (EC 3.2.1.41) هو إنزيم متخصص يعمل على تحليل 𝛼 -1,6- الروابط الجلوكوزيدية في النشا والبولولان والأميلوبكتين. وهو ضروري في صناعة المواد الغذائية لإنتاج شراب عالي المالتوز والجلوكوز، ويستخدم عادة لتحسين نسيج الأطعمة، وتعزيز تحويل النشا، وتقليل محتوى السعرات الحرارية.
كل ما تحتاج إلى معرفته
ماذا يفعل بولولاناز؟
تعد Pullulanases أهم مجموعة إنزيمات صناعية في العائلة 13 جليكوزيل هيدروليز. إنها تتحلل إما -1،6 و -1،4 أو كلاً من الروابط الجليكوسيدية في البولولان بالإضافة إلى الكربوهيدرات الأخرى لإنتاج شراب الجلوكوز والمالتوز والمالتوتريوز، والتي لها استخدامات مهمة في الغذاء والقطاعات الأخرى ذات الصلة.
هل البولولان مكون طبيعي؟
البولولان (أساس جاف) هو مركب متعدد السكاريد طبيعي -قابل للذوبان في الماء ويتكون من الجلوكوز (جلوكان) مع بنية خطية بسيطة حيث يتم بلمرة وحدات المالتوتريوز (ثلاث جزيئات جلوكوز مرتبطة من خلال روابط ألفا - 1 و4-جلوكوسيديك) بشكل متكرر من خلال روابط ألفا- 1 و6-جلوكوزيدية.
هل البولولان بلاستيك؟
كان PULLULAN، وهو بلاستيك "صالح للأكل" و"غير ملوث"، متوقعًا بشدة خلال مرحلة التطوير الأولية، ومع ذلك، فقد استغرق الأمر 30 عامًا لتطوير الطلب المرتفع على المنتج الموجود اليوم.
ما هي درجة الغذاء بولولاناز؟
يتم إنتاج Cat No. Pullulanase من سلالة ممتازة من Bacillus licheniformis من خلال تقنيات التخمير والاستخلاص المغمورة. يمكن استخدامه على نطاق واسع في صناعات سكر النشا.
التفاصيل الرئيسية:
بولولاناز عبارة عن إنزيم مالتوز-نشا محفز-متحلل من الكليبسيلا الرئوية. يعتمد الإفراز على منتجات من ثمانية جينات إفراز على الأقل تقع على جانبي جين pullulanase (pulA) في كروموسوم Klebsiella (Kornacker and Pugsley، 1990b). يمكن التعبير عن Pululanase وإفرازه في E. coli بشرط التعبير المتزامن عن جينات إفراز pullulanase (d'Enfert et al.، 1987). يوجد البروتين كوسيط مكشوف ومرتبط بسطح الخلية قبل إطلاقه إلى الوسط عند مجموعة -مرحلة النمو الثابت (Michaelis et al., 1985). يبدو أن معلومات التصدير والإفراز موجودة في النصف الطرفي N من pullulanase (Kornacker and Pugsley, 1990a). البروتينات الهجينة التي تم فيها استبدال المنطقة الطرفية C- من pullulanase بـ - لاكتاماز الناضج والفوسفاتيز القلوي (PhoA)، على التوالي، وبالتالي تم دمجها مع أول 832 N-أأ من pullulanase، تم تثبيتها بشكل عابر على السطح - عند التعبير عنها مع جينات إفراز pullulanase في E. coli (كورناكر وبوجسلي، 1990ب). على الرغم من عرض كلا الإنزيمين على السطح، إلا أن PhoA كان أقل كفاءة في التعرض، وهو ما قد يكون بسبب عدم توافق الهياكل الثانوية والثالثية لبروتين الركاب غير المتجانس.
وظيفة:إنه إنزيم كربوهيدرات خارج الخلية، يُطلق عليه أحيانًا "إنزيم نزع التفرع"، الذي يكسر جزيئات النشا المعقدة إلى سكريات أصغر مثل المالتوتريوز.
التطبيقات:يستخدم بشكل أساسي في معالجة النشا من أجل التسكر الصناعي (إنشاء شراب عالي-من الجلوكوز/المالتوز)، والتخمير، وفي إنتاج الأطعمة منخفضة- من السعرات الحرارية
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | بولولاناز (EC 3.2.1.41) | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | أبيض إلى مسحوق أبيض-أبيض | قبالة-مسحوق أبيض | يمر |
| نشاط الانزيم | طريقة فحص بولولاناز / المورد | NLT 5,000 وحدة/جرام | 5,200 U/g | يمر |
| تعريف وحدة النشاط | وحدة محددة للمورد- | تقرير فقط | ذكرت U / ز | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 4.5 – 6.5 | 5.1 | يمر |
| خسارة في التجفيف | قياس الجاذبية / USP 731 | أقل من أو يساوي 8.0% | 4.3% | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 5.0 ملغم/كغم | 0.18 ملغم/كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 3.0 ملغم / كغم | 0.09 ملغم / كغم | يمر |
| الكادميوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.05 mg/kg | يمر |
| الزئبق (زئبق) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.01 mg/kg | يمر |
| إجمالي عدد اللوحات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 50,000 CFU/g | 1.9 × 10³ وحدة تشكيل مستعمرات/جم | يمر |
| القولونيات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 30 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| الإشريكية القولونية | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| السالمونيلا | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
عملية الإنتاج
