ما هو الفركتوزيل ترانسفيراز؟
تعتبر ناقلات الفركتوزيل (FTs) مجموعة مهمة من الإنزيمات المشاركة في التخليق الحيوي للفركتانز في بعض النباتات وفي عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة. أظهرت العديد من الدراسات أن FTs تلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم مستويات جزيئات الفركتان أثناء تحمل الإجهاد اللاأحيائي لبعض أنواع النباتات. بسبب مجموعة متنوعة من الخصائص الوظيفية، زادت الجهود لتحسين تطبيقات الفركتانز في جودة الغذاء وفي الفوائد الصحية المضافة للنباتات. ولهذه الأسباب، زاد أيضًا الاهتمام بالبحث عن المزيد من الطرق المباشرة والفعالة من حيث التكلفة- لإنتاج الفركتانز. في هذا البحث، نستعرض الأبحاث الحديثة حول FTs النباتية ونلخص دورها في تنظيم التخليق الحيوي للفركتان واستخدامها في إنتاج الفركتانز على المستوى الصناعي. نعرض أيضًا التحديات والفرص التي ستقدمها FTs في المستقبل.
كل ما تحتاج إلى معرفته
ما هي وظيفة الفركتوليجوساكاريدس؟
ومن بين هذه العناصر، تلعب سكريات الفركتو أوليجو (FOS) دورًا حاسمًا كركائز داخل الجهاز الهضمي، مما يساعد في إنتاج الأحماض الدهنية ذات السلسلة القصيرة- بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، وبالتالي تعزيز نموها.
ما هو استخدام انزيم الانفرتيز؟
يعد الإنفرتيز أحد المكونات السرية في صناعة الحلوى-. وهو إنزيم يُستخدم بشكل شائع في صنع مراكز الحلوى السائلة، والكرز المغطى بالشيكولاتة-، وحلوى الفوندان، والبيض الكريمي، وغيرها من العصائر. عادةً ما يُشتق الإنفرتيز من الخميرة، إما من مصانع الخبز أو مصانع الجعة.
كيف يتم صنع فوس؟
يتم إنتاج FOS على نطاق تجاري عن طريق التحلل المائي الكيميائي أو الأنزيمي بوساطة الأنسولين أو السكروز الفركتوزيلي.
ما هو الانزيم الذي يكسر الفركتوز في الجسم؟
هضم الفركتوز في الجسم يتم امتصاص الفركتوز في مجرى الدم في الأمعاء الدقيقة بمساعدة بروتين النقل. يقوم الإنزيم الهضمي زيلوز إيزوميراز بتحويل الفركتوز الحر إلى جلوكوز، مما يضمن نسبة 1:1 من الجلوكوز والفركتوز، مما يسمح بامتصاص كليهما بشكل صحيح في الأمعاء الدقيقة.
التفاصيل الرئيسية:
الفركتولجوساكاريدس (FOS) يُطلق عليه أيضًا أحيانًا أوليجوفركتوز أو أوليجوفركتان، وهو عبارة عن فركتانات قليلة السكاريد، تستخدم كمحلي بديل. يُظهر FOS مستويات حلاوة تتراوح بين 30 و 50 بالمائة من السكر في الشراب المحضر تجاريًا.
الإنزيم الذي يحول السكر (السكروز) إلى الجلوكوز والفركتوز هو الإنفرتيز. تُعرف هذه العملية باسم التحلل المائي للسكروز ويتم تحفيزها بواسطة إنفرتيز، والذي يُسمى أيضًا سكراز أو بيتا- فركتوفيورانوزيداز.
قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) في تجنب استخدام FOS، لأن الجهاز الهضمي قد لا يستجيب بشكل جيد للتأثيرات.
وظيفة:يحفز FTase التحلل المائي للسكروز ونقل بقايا الفركتوز لتكوين FOS (مثل 1-كيستوس)، ويعمل كمحفز حيوي في الصناعات الغذائية.
التطبيقات:يتم استخدامه لإنتاج-FOS عالية القيمة من البريبايوتك، والتي يتزايد الطلب عليها في قطاعي الأغذية والمغذيات.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | ناقلة الفركتوسيل (EC 2.4.1.9) | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | أبيض إلى مسحوق أبيض-أبيض | قبالة-مسحوق أبيض | يمر |
| نشاط الانزيم | مقايسة / طريقة المورد Fructosyltransferase | NLT 5,000 وحدة/جرام | 5,100 U/g | يمر |
| تعريف وحدة النشاط | وحدة محددة للمورد- | تقرير فقط | ذكرت U / ز | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 4.5 – 6.5 | 5.3 | يمر |
| خسارة في التجفيف | قياس الجاذبية / USP 731 | أقل من أو يساوي 8.0% | 4.2% | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 5.0 ملغم/كغم | 0.18 ملغم/كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 3.0 ملغم / كغم | 0.09 ملغم / كغم | يمر |
| الكادميوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.05 mg/kg | يمر |
| الزئبق (زئبق) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.01 mg/kg | يمر |
| إجمالي عدد اللوحات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 50,000 CFU/g | 2.0 × 10³ CFU/جم | يمر |
| القولونيات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 30 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| الإشريكية القولونية | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| السالمونيلا | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
عملية الإنتاج
