ما هو السكرالوز؟
السكرالوز عبارة عن مُحلي صناعي خالٍ من السعرات الحرارية، ويعتبر سبليندا المنتج الأكثر شيوعًا الذي يعتمد على السكرالوز-.
يتم تصنيع السكرالوز من السكر في عملية كيميائية متعددة الخطوات يتم فيها استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل بذرات الكلور.
من المفترض أنه تم اكتشافه في عام 1976 عندما أخطأ أحد العلماء في إحدى الكليات البريطانية في فهم تعليمات حول اختبار مادة ما. وبدلا من ذلك، ذاقه، وأدرك أنه حلو للغاية.
كل ما تحتاج إلى معرفته
هل السكرالوز صحي أم غير صحي؟
يعتبر السكرالوز (المعروف على نطاق واسع باسم سبليندا) آمنًا بشكل عام للاستهلاك من قبل سلطات سلامة الأغذية الكبرى مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ضمن الحدود اليومية المحددة. على الرغم من أنه مفيد لخفض السعرات الحرارية-على المدى القصير وإدارة نسبة السكر في الدم، إلا أن الدراسات الحديثة تثير تساؤلات بشأن استخدام الجرعات العالية-على المدى الطويل-، بما في ذلك التغييرات المحتملة في ميكروبيوم الأمعاء والالتهابات وحساسية الأنسولين.
ما هو أكثر أمانا، السكرالوز أو ستيفيا؟
ففي النهاية، هذا هو السبب الرئيسي وراء بحث الجميع عن مواد تحلية خالية من السعرات الحرارية-. تمت الموافقة على كل من ستيفيا والسكرالوز من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وتم تصنيفهما على أنهما GRAS (معترف بهما عمومًا على أنهما آمنان)، مما يعني أنهما يعتبران آمنين للاستخدام اليومي.
ما هو أكثر التحلية غير الصحية؟
السكريات البديلة التي يجب عليك تجنبها فعليًا
تعتبر المحليات الصناعية والمنخفضة-بالسعرات الحرارية، مثل الأسبارتام والسكرالوز والسكارين والنيوتام، هي الأسوأ في عالم المحليات البديلة.
هل يجب أن أتجنب السكرالوز في مسحوق البروتين؟
تظهر بعض الدراسات أن السكرالوز قد يغير مستويات الجلوكوز والأنسولين وهرمونات الأمعاء، مما قد يكون له تأثير على الصحة العامة. إذا كنت تختار استهلاك منتج يحتوي على السكرالوز أم لا، فمن الأفضل تجنبه والاكتفاء بنسخة نظيفة.
التفاصيل الرئيسية:
حالة السلامة:تعتبر إدارة الغذاء والدواء (5 مجم/كجم من وزن الجسم/يوم) ومنظمة الصحة العالمية (15 مجم/كجم من وزن الجسم/يوم) أنه آمن. ولا يسبب السرطان حسب الدراسات الرئيسية الحالية.
فوائد:مفيد لتقليل تناول السعرات الحرارية وإدارة مرض السكري عند استخدامه كبديل مباشر للسكر.
السلبيات المحتملة:تشير بعض الأبحاث إلى أنه قد لا يكون خاملًا كما كان يُعتقد سابقًا، مع إمكانية إحداث تغييرات في ميكروبيوم الأمعاء، أو زيادة الالتهاب، أو تحفيز الشهية.
الطبخ/الخبز:مستقر عند درجات الحرارة المرتفعة، لكن بعض الدراسات تشير إلى أن تسخين السكرالوز فوق 120∘𝐶(248∘𝐹) يمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات مكلورة ضارة.
خاتمة:إنه ليس "سيئًا" بطبيعته عند تناوله باعتدال بالنسبة لمعظم الأشخاص، ولكن من الأفضل استخدامه كأداة لتقليل استهلاك السكر، وليس كمنتج يعزز الصحة-، ويجب استهلاكه باعتدال.
الاكتشاف والاستخدام:تم اكتشافه في عام 1975، وتم تقديمه إلى الولايات المتحدة في عام 1998 ويوجد بشكل شائع في الأطعمة والمشروبات والمخبوزات "الحمية".
ملكيات:فهو مستقر للحرارة-، مما يسمح باستخدامه في الخبز والطهي دون أن يفقد حلاوته.
التأثير الصحي:على الرغم من موافقة السلطات الكبرى، فقد ربطت بعض الدراسات الاستهلاك المفرط بانخفاض بكتيريا الأمعاء المفيدة والتغيرات الأيضية.
توصية:ويعتبر بشكل عام آمنًا باعتدال (ضمن حدود المدخول اليومي المقبول)، خاصة لمرضى السكر، لكن بعض الأبحاث تشير إلى آثار سلبية محتملة على الصحة، مما يدفع إلى توخي الحذر.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | السكرالوز (C12H19Cl3O8) | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | مسحوق بلوري أبيض | مسحوق أبيض | يمر |
| نقاء | طريقة HPLC/USP | أكبر من أو يساوي 98.0% | 99.2% | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 4.5 – 5.5 | 4.8 | يمر |
| رُطُوبَة | قياس الجاذبية / USP 731 | أقل من أو يساوي 0.5% | 0.2% | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 1.0 ملغم / كغم | 0.09 ملغم / كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | 0.02 ملغم/كغم | يمر |
| الكادميوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.05 mg/kg | يمر |
| الزئبق (زئبق) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.1 ملغم / كغم | < 0.01 mg/kg | يمر |
| إجمالي عدد اللوحات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 10,000 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| القولونيات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 10 CFU/g | < 5 CFU/g | يمر |
| الإشريكية القولونية | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| السالمونيلا | اختبار الغياب | سلبي / 25 جرام | لم يتم الكشف عنها | يمر |
عملية الإنتاج
