ما هو التاناسي؟
Tannase (tannin acyl hydrolase) هو إنزيم ميكروبي متعدد الاستخدامات يقوم بتكسير العفص المعقدة إلى حمض الغاليك والجلوكوز. يستخدم بشكل أساسي في صناعة المواد الغذائية لتنقية البيرة والنبيذ وعصائر الفاكهة، كما أنه يحسن جودة الشاي ويعزز خصائص مضادات الأكسدة ويعالج النفايات السائلة الصناعية.
كل ما تحتاج إلى معرفته
ما هو استخدام انزيم التانزاز؟
Tannases هو إنزيم مهم في مجال التكنولوجيا الحيوية يتم توزيعه في جميع أنحاء المملكة النباتية والحيوانية والميكروبية. وقد حظي التاناسي بقدر كبير من الاهتمام من هذا الاكتشاف، ويستخدم على نطاق واسع في الأغذية والأعلاف الحيوانية والأدوية والمشروبات والتخمير والدباغة والصناعات الكيماوية.
ما هو التانين المستخدمة ل؟
العفص عبارة عن بوليفينول نباتي طبيعي يستخدم بشكل أساسي في دباغة الجلود وصباغة المنسوجات وتنقية النبيذ أو البيرة. نظرًا لخصائصها المضادة للأكسدة والقابضة، يتم استخدامها في المنتجات الصيدلانية ومستحضرات التجميل وتحسين تغذية الحيوان. كما أنها تعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية لزيادة مدة صلاحية الطعام-.
أين يوجد التانزاز؟
Tannase هو إنزيم يتم إنتاجه بواسطة العديد من الكائنات الحية مثل النباتات والبكتيريا والفطريات والخميرة. يوجد هذا الإنزيم أيضًا في المصادر النباتية مثل-الخضروات الغنية بالتانين، خاصة في الأوراق والفواكه والأغصان واللحاء.
هل يستطيع البشر استهلاك العفص؟
تعتبر العفص غير مرغوب فيها من الناحية التغذوية لأنها ترسب البروتينات، وتثبط الإنزيمات الهاضمة وتؤثر على استخدام الفيتامينات والمعادن. كما أن مكونات التانين متورطة في المستويات العالية من سرطان الخد والمريء في مناطق معينة من العالم.
التفاصيل الرئيسية:
الوظائف والتطبيقات:
صناعة المشروبات:ينقي النبيذ والبيرة وعصائر الفاكهة عن طريق تقليل رواسب التانين.
إنتاج الشاي:يزيل "كريم الشاي" (العكارة) ويمنع البقع الداكنة، مع تحسين جودة الشاي سريع التحضير والشاي المثلج.
إنتاج مضادات الأكسدة:يتحلل الجالوتانين مائيًا إلى-حمض الغاليك عالي القيمة، المستخدم في المستحضرات الصيدلانية (على سبيل المثال، إنتاج ثلاثي الميثوبريم).
تجهيز الأغذية والأعلاف:يعمل على تحسين القيمة الغذائية للعلف الحيواني عن طريق تقليل-العفص المضاد للتغذية.
المعالجة الحيوية:يعالج النفايات التي تحتوي على مستويات عالية من التانين من النفايات السائلة الصناعية.
استخدامات التانينات:
صناعة الجلود (الدباغة):الاستخدام الأساسي هو تحويل جلود الحيوانات إلى جلود عن طريق الارتباط ببروتينات الكولاجين، مما يجعلها مقاومة للماء ومتينة.
تجهيز الأغذية والمشروبات:
إيضاح:يستخدم لتنقية البيرة والنبيذ وعصائر الفاكهة.
الحفظ: يتم تطبيقه لزيادة مدة صلاحية-المنتجات الغذائية.
توابل:يضيف الطعم القابض المميز إلى النبيذ الأحمر والشاي والشوكولاتة.
المنسوجات والصباغة:تعمل العفص كمواد طبيعية (عوامل تثبيت) في صباغة الأقمشة.
الطب والصحة:يستخدم كقابض في الأدوية لعلاج حالات مثل الإسهال والتهاب اللوزتين والبواسير، أو لتسريع تخثر الدم. كما تمت دراستها أيضًا لمعرفة خصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للسرطان.
التطبيقات الصناعية:
صناعة الحبر:يتفاعل مع أملاح الحديد لينتج حبرًا داكن اللون-.
طين الحفر:يستخدم لتقليل لزوجة الطين في آبار النفط.
معالجة مياه الغلايات:يساعد على منع تشكيل الحجم.
تغذية الحيوان:يستخدم في الأنظمة الغذائية الحيوانية لتحسين التخمر.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | تاناز (EC 3.1.1.20) | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | من اللون الفاتح-من الأبيض إلى مسحوق أسمر فاتح | مسحوق أسمر فاتح | يمر |
| نشاط الانزيم | مقايسة نشاط Tannase / طريقة المورد | NLT 5,000 وحدة/جرام | 5,360 U/g | يمر |
| تعريف وحدة النشاط | وحدة محددة للمورد- | تقرير فقط | ذكرت U / ز | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 3.5 – 6.0 | 4.6 | يمر |
| خسارة في التجفيف | الوزنية | أقل من أو يساوي 8.0% | 3.8% | يمر |
| رماد | الوزنية | أقل من أو يساوي 8.0% | 5.1% | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 5.0 ملغم/كغم | 0.22 ملغم/كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 3.0 ملغم / كغم | 0.11 ملغم/كغم | يمر |
| الكادميوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.05 mg/kg | يمر |
| الزئبق (زئبق) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.01 mg/kg | يمر |
| إجمالي عدد اللوحات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 50,000 CFU/g | 2.0 × 10³ CFU/جم | يمر |
| القولونيات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 30 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| الإشريكية القولونية | اختبار الغياب | سلبي / 25 جم | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| السالمونيلا | اختبار الغياب | سلبي / 25 جم | لم يتم الكشف عنها | يمر |
عملية الإنتاج
