ما هو ألفا-الأميليز ذو درجة الحرارة المتوسطة؟
ألفا بدرجة حرارة متوسطة-الأميلاز هو إنزيم مشتق من Bacillus subtilis-مصمم لتسييل النشا بكفاءة، ويعمل بشكل مثالي بين 60 درجة و80 درجة . يشيع استخدامه في صناعات التخمير والكحول والسكر النشا، فهو يقلل من اللزوجة عن طريق تحلل النشا إلى الدكسترين. يزدهر في درجة الحموضة 6.0-6.5 ويتطلب مستويات منخفضة من الكالسيوم.
كل ما تحتاج إلى معرفته
كيف تؤثر درجة الحرارة على الأميليز؟
أظهرت الدراسات التي أجريت على توصيف الأميليز أن درجة الحرارة المثلى لهذا الإنزيم كانت 90 درجة. بقي الإنزيم مستقراً لمدة ساعة واحدة عند درجات حرارة تتراوح بين 40-50 درجة بينما عند 90 درجة فقد 66% من أقصى نشاط له.
ما هي درجة الحرارة التي تقتل الأميليز؟
نعم، يتم تفضيل درجات حرارة معينة على غيرها، ولكن لن يتم "قتل" الإنزيم إلا بعد أن تصل إلى درجة حرارة تغيير الطبيعة. وتبلغ درجات حرارة تغيير طبيعة بيتا وألفا أميليز حوالي 160 درجة فهرنهايت (71 درجة) و170 درجة فهرنهايت (77 درجة) على التوالي.
ما هي درجة الحرارة التي يكون فيها الأميليز أكثر نشاطا؟
تبلغ درجة الحرارة المثلى للأميليز اللعابي البشري حوالي 37 درجة (𝟗𝟖.𝟔 درجة 𝑭)، وهي مطابقة لدرجة حرارة جسم الإنسان. ومع ذلك، فإن هذا النطاق الأمثل يختلف حسب المصدر: غالبًا ما تعمل الأميليز النباتية عند درجة حرارة 40-60 درجة، في حين أن بعض الأميليز البكتيرية (مثل تلك الموجودة في عملية التخمير) يمكن أن تعمل عند درجة حرارة 50-70 درجة أو أعلى. تؤدي الحرارة الشديدة إلى تمسخ الإنزيم، مما يقلل من نشاطه.
هل للتجميد تأثير على الأميليز؟
الأميليز هو الإنزيم الذي يعمل على جزيئات النشا. الزيادة في درجة الحرارة سوف تكسر الروابط ببطء وتتسبب في تمسخ الإنزيم. ستؤدي درجة الحرارة المنخفضة أو المتجمدة إلى إبطاء نشاط الأميليز، لكنها لن تفسد الموقع النشط للإنزيم.
التفاصيل الرئيسية:
الميزات والفوائد الرئيسية
درجة الحرارة المثالية:60 درجة إلى 80 درجة، مع الإبلاغ عن النشاط غالبًا بحوالي 60 درجة، على سبيل المثال، لدرجة الحرارة المتوسطة -الأميليز من Molecular Depot.
الرقم الهيدروجيني الأمثل:5.5-8.0، مع النطاق المفضل 6.0-6.5.
استقرار:مستقر عند درجات حرارة عالية لفترات زمنية معقولة (على سبيل المثال، حتى 80-90 درجة لفترات قصيرة).
التطبيقات:
التخمير/الكحول:تستخدم للتسكر الفعال.
النشا/النسيج:يستخدم في إزالة الشوائب وتقليل لزوجة الملاط.
إرشادات الاستخدام
بالنسبة إلى ProFood Medium Temp Alpha{0}}Amylase (20000 وحدة/مل)، تشتمل الجرعات الشائعة على 0.3 لتر/1 طن من المواد اللازمة للتخمير و0.6 لتر/1 طن لإنتاج سكر النشا. يتضمن التخزين المناسب بيئة جافة وباردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
تأثير درجة الحرارة على نشاط الأميليز
درجات الحرارة المنخفضة:نشاط الإنزيم بطيء بسبب انخفاض الطاقة الحركية.
درجة الحرارة المثلى:يحدث أعلى نشاط عند درجة حرارة 37 درجة تقريبًا عند البشر، حيث يتم تحسين تصادمات الإنزيم/الركيزة.
درجات الحرارة المرتفعة:Beyond the optimum (generally >55 درجة)، يتغير هيكل البروتين (يتغير شكله)، ويكسر المواقع النشطة ويوقف التفاعل.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | درجة حرارة متوسطة -الأميليز | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | بني فاتح إلى أصفر-مسحوق بني | مسحوق بني فاتح | يمر |
| نشاط الانزيم | مقايسة الأميليز للمورد - | NLT 30,000 وحدة/جرام | 31,600 U/g | يمر |
| تعريف وحدة النشاط | وحدة محددة للمورد- | تقرير فقط | ذكرت U / ز | يمر |
| الذوبان | اختبار الذوبان في الماء | قابل للتشتت / قابل للذوبان في الماء | يتوافق | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 5.5 – 7.5 | 6.4 | يمر |
| خسارة في التجفيف | الوزنية | أقل من أو يساوي 8.0% | 4.7% | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 5.0 ملغم/كغم | 0.24 ملغم/كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 3.0 ملغم / كغم | 0.11 ملغم/كغم | يمر |
| الكادميوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.05 mg/kg | يمر |
| الزئبق (زئبق) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.01 mg/kg | يمر |
| إجمالي عدد اللوحات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 50,000 CFU/g | 2.2 × 10³ CFU/جم | يمر |
| القولونيات | عدد اللوحة | أقل من أو يساوي 30 CFU/g | < 10 CFU/g | يمر |
| الإشريكية القولونية | اختبار الغياب | سلبي / 25 جم | لم يتم الكشف عنها | يمر |
| السالمونيلا | اختبار الغياب | سلبي / 25 جم | لم يتم الكشف عنها | يمر |
عملية الإنتاج
