مركز بروتين الحليب (MPC) وبروتين مصل اللبن (WP)كلاهما مكونان من بروتين الألبان ولكن لهما تركيبات وخصائص معالجة وخصائص وظيفية واستخدامات مميزة في صناعة الأغذية.
فهم تركيز بروتين الحليب مقابل تكوين بروتين مصل اللبن
يوفر مركز بروتين الحليب مصفوفة بروتين الحليب المتوازنة
مركز بروتين الحليب (MPC) هو مركز بروتين الحليب يتم تصنيعه عن طريق تركيز جزء البروتين الطبيعي من الحليب، ويتكون بشكل أساسي من أجزاء الكازين وبروتين مصل اللبن. إن نسبة هذين البروتينين تمكن MPC من الاحتفاظ ببنية مشابهة لتلك الموجودة في بروتين الحليب كامل الدسم. قد تختلف منتجات MPC في محتوى البروتين، وعادة ما تكون بمستويات متوسطة إلى عالية.
تتمتع MPC بالميزات الرئيسية التالية:
MPC عبارة عن مزيج من الكازين ومصل اللبن وليس واحدًا منهم فقط.
تركيبة المكونات المشتقة من الحليب-: تتميز بخصائص بروتينات الحليب وتستخدم عمومًا في تركيبات منتجات الألبان.
مواصفات قابلة للتعديل: اعتمادًا على تركيز البروتين، واحتياجات الذوبان، وظروف المعالجة، يمكن للمصنعين تحديد درجات MPC مختلفة.
يركز مصل اللبن على مكونات بروتين مصل اللبن-المشتقة
بروتين مصل اللبن هو منتج ثانوي لصناعة الجبن، ثم تتم معالجته بعد ذلك إلى أشكال مختلفة مثل بروتين مصل اللبن المركز (WPC) وبروتين مصل اللبن المعزول (WPI). بالمقارنة مع MPC، تتكون منتجات بروتين مصل اللبن في المقام الأول من بروتينات مصل اللبن.
تشمل الميزات المهمة ما يلي:
محتوى عالي من بروتين مصل اللبن: تتكون مكونات بروتين مصل اللبن من نسبة عالية من بروتين مصل اللبن.
تختلف مستويات النقاء المختلفة باختلاف طريقة المعالجة وتركيز البروتين.
الاستخدام الشائع في التركيبات المتخصصة: يتم استخدام بروتين مصل اللبن في تركيبات متخصصة حيث يرغب المصنعون في الحصول على خصائص محددة لبروتين مصل اللبن.
بروتين الحليب المركز مقابل بروتين مصل اللبن: اختلافات المعالجة
عملية إنتاج مركز بروتين الحليب
في معظم الأحيان، يتم إنتاج MPC عن طريق عمليات الترشيح الغشائي، مثل الترشيح الفائق والترشيح الحاجز. تم تصميم هذه العمليات لعزل وعزل بروتينات الحليب، مع الحفاظ على العلاقة الطبيعية بين الكازين وأجزاء مصل اللبن الموجودة.
تشمل مزايا المعالجة ما يلي:
درجات MPC مختلفة لكل صناعة: يتمتع المديرون بالقدرة على عمل درجات MPC مختلفة وفقًا للاحتياجات الصناعية المحددة.
خفض مكونات الحليب غير الضرورية: يمكن استخدام تقنية الترشيح للتحكم في محتوى اللاكتوز والمعادن.
معالجة موحدة – أداء المكونات ثابت.
عملية إنتاج بروتين مصل اللبن
مصل اللبن من صناعة الجبن هو الخطوة الأولى لإنتاج بروتين مصل اللبن. يتم تركيز بروتينات مصل اللبن في أشكال مختلفة عن طريق إضافة المزيد من الترشيح والتجفيف.
بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند المعالجة هي:
تخصيب البروتين: المزيد من الترشيح يمكن أن يؤدي إلى زيادة نقاء البروتين.
درجات مخصصة: لأهداف الصياغة المختلفة، تم تطوير درجات WPC وWPI.
حساسية المعالجة: يجب على القائمين على التركيبة أن يأخذوا في الاعتبار تأثيرات المعالجة الحرارية، وظروف الرقم الهيدروجيني، والتفاعلات مع المكونات الأخرى.
المقارنة الفنية بين بروتين الحليب المركز وبروتين مصل اللبن في التركيبة
خصائص الذوبان والتشتت
يمكن دمج MPC وبروتين مصل اللبن في أنظمة الأغذية المسحوقة، ولكن قد يكون لها خصائص تشتت مختلفة، اعتمادًا على محتوى البروتين في النظام، وطريقة معالجة البروتين، والبيئة التي يتم فيها صياغة النظام.
بالنسبة للصيغيين:
MPC: عادة ما يكون الاهتمام الدقيق بالترطيب ضروريًا، خاصة عند التركيزات العالية من البروتين.
بروتين مصل اللبن: عادةً ما يتمتع بخصائص تشتت جيدة لمعظم تطبيقات المشروبات.
تعتبر درجة حرارة المعالجة مهمة: يمكن أن تؤثر درجة حرارة المعالجة والخلط على أداء المنتج النهائي.
خلق الاهتمام من خلال اللعب مع تطوير الملمس والبنية.
تعتمد الخصائص الفيزيائية للمنتج المكتمل على نوع البروتين المستخدم.
تشمل اعتبارات التطبيق ما يلي:
MPC: يمكن استخدام جزء الكازين للجسم، والكريمة، والبنية في أنظمة الألبان.
بروتين مصل اللبن: يُفضل في العديد من الحالات التي تتطلب فيها الشركة المصنعة وظيفة بروتين مصل اللبن- المحددة.
نهج الجمع: تجمع بعض التركيبات بين MPC وبروتين مصل اللبن لتوفير خصائص معالجة متوازنة.
كيف يختار المصنعون بين مركز بروتين الحليب وبروتين مصل اللبن
تحديد MPC للتطبيقات الموجهة لمنتجات الألبان
يعد MPC خيارًا شائعًا عندما تطلب الشركة المصنعة أن يتكون أحد مكونات البروتين من الكازين ومصل اللبن.
تشمل الاعتبارات الشائعة ما يلي:
منتجات بروتين الألبان الطبيعية.
تركيبات تحتاج إلى تركيز بروتين الحليب قابل للتعديل.
التطبيقات التي تكون فيها هوية مكون الألبان أمرًا بالغ الأهمية.
اختيار بروتين مصل اللبن لاحتياجات البروتين الخاصة
يمكن اختيار بروتين مصل اللبن عندما تحتاج الشركات إلى مكون مصل اللبن أكثر تركيزًا، ومواصفات البروتين معروفة.
تشمل العوامل النموذجية ما يلي:
المستوى المطلوب من نقاء البروتين.
أهداف تحديد المواقع والصياغة.
خلاف ذلك، التوافق مع المواد الخام الأخرى.
الاستخدام الفعال لكلا المكونين في تركيبات مخصصة
تستخدم بعض الشركات المصنعة كلا من بروتين MPC وبروتين مصل اللبن لإنشاء تركيبة أفضل.
تشمل المزايا المحتملة ما يلي:
نسبة بروتين قابلة للتعديل.
مزيد من التحكم في نسيج المنتج.
حلول محددة لمختلف فئات المواد الغذائية.
التطبيقات الصناعية لتركيز بروتين الحليب مقابل بروتين مصل اللبن
صناعة الألبان والمشروبات
يتم استخدام كل من MPC وبروتين مصل اللبن في المشروبات التي تحتوي على منتجات الألبان-والمشروبات المجففة والمنتجات الغذائية المصنعة. يعتمد هذا الاختيار على تركيبة البروتين المطلوبة، وظروف المعالجة، ومتطلبات المنتج النهائي.
صناعة الأغذية الرياضية والتغذية
بروتين مصل اللبن هو أحد المكونات المستخدمة على نطاق واسع في مكملات التغذية الرياضية، وتوفر MPC خيارًا إضافيًا للمصنعين الذين يرغبون في تضمين كل من بروتينات الكازين وبروتينات مصل اللبن.
وتقدم الشركة أيضًا خدمات في مجال المكونات الغذائية وتطوير المعدات الأصلية.
غالبًا ما يتم استخدام MPC وبروتين مصل اللبن من قبل موردي المكونات والشركات المصنعة للعقود عندما يفكرون في ما يلي:
متطلبات المواصفات.
التوافق التصنيعي
هيكل التكلفة.
اعتبارات سلسلة التوريد.
MأمثالهPروتينCالتركيز مقابلWياPروتين
يعتبر مركز بروتين الحليب وبروتين مصل اللبن مكونين مختلفين في صناعة مكونات الألبان. تقدم MPC صورة متوازنة من بروتين الحليب من الكازين ومصل اللبن للمصنعين الذين يرغبون في استخدام مكونات الألبان التي يمكن تخصيصها وفقًا لمتطلباتهم الدقيقة. بروتين مصل اللبن هو منتج بروتين مصل اللبن عالي التركيز-والذي يتم اختياره غالبًا لاستخدامات مصل اللبن- المحددة. يعتمد ذلك على غرض الصياغة وظروف المعالجة ونوع المنتج والمتطلبات الفنية.
توفر Sentian Bio عينات مجانية ومنتجات مخصصة OEM/ODM ودعمًا فنيًا احترافيًا. اتصل بنا في أي وقت علىsales3@sentianbio.comأوترك رسالة!
التعليمات
1. ما هو الفرق الرئيسي بين مركز بروتين الحليب وبروتين مصل اللبن؟
مركز بروتين الحليب عبارة عن مزيج من الكازين وبروتين مصل اللبن المشتق من الحليب، في حين أن بروتين مصل اللبن هو المكون الرئيسي لجزء بروتين مصل اللبن المستخرج من الحليب أثناء عملية صنع الجبن. لديهم تركيبات مختلفة، والتي تؤثر على سلوكهم في الصياغة وقرارات التطبيق.
2. هل مركز بروتين الحليب أفضل من بروتين مصل اللبن في تصنيع الأغذية؟
كلا المكونين لهما مزايا وعيوب. تختلف الخصائص الوظيفية لمركّز بروتين الحليب وبروتين مصل اللبن، وبالتالي يتم اختيارهما وفقًا لاحتياجات صياغة المنتج ومعالجته ومواصفاته.
3. هل يمكن استخدام بروتين الحليب المركز وبروتين مصل اللبن معًا؟
نعم. يمكن خلط بروتين الحليب المركز وبروتين مصل اللبن إما لتعديل تكوين البروتين، و/أو خصائص الملمس، و/أو أداء التركيبة لتصميمات منتجات محددة.
4. كيف يختار المصنعون بروتين الحليب المركز أو مسحوق بروتين مصل اللبن؟
عند الاختيار بين MPC ومسحوق بروتين مصل اللبن، يأخذ المصنعون عادةً في الاعتبار عوامل مختلفة، بما في ذلك مستويات البروتين، وتوافق المكونات، واحتياجات المعالجة، واعتبارات التكلفة، والخصائص المطلوبة للمنتج النهائي.
مراجع
1. مكارثي، NA، وأوماهوني، JA (2021). مكونات بروتين الحليب: المعالجة والوظائف والتطبيقات في النظم الغذائية. مجلة الألبان الدولية، 119، 105067.
2. سميثرز، جي دبليو (2020). مصل اللبن وبروتينات مصل اللبن-من "الميزاب-إلى-الذهب". مجلة الألبان الدولية، 104، 104655.
3. لاموت، س.، نجادي، م.، وبريتن، م. (2022). الخصائص الوظيفية لبروتينات الألبان وتطبيقاتها في تركيب الأغذية. الأطعمة, 11(18), 2845.
4. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. (2023). مراجعة سوق الألبان والاتجاهات العالمية لمكونات الألبان. تقارير منظمة الأغذية والزراعة عن تنمية منتجات الألبان.