ما هو البكتيناز؟
البكتيناز عبارة عن مجموعة من الإنزيمات (بما في ذلك بوليجالاكتوروناز والبكتين لياز) التي تحفز تحلل البكتين، وهو عديد السكاريد الهيكلي الموجود في جدران الخلايا النباتية. صناعيًا، يتم استخدامه لتنقية عصائر الفاكهة، وزيادة إنتاج النبيذ، وإزالة اللب من الحمضيات، المشتقة عادةً من الفطريات مثل Aspergillus niger.
كل ما تحتاج إلى معرفته
ما هي استخدامات البكتيناز؟
يُستخدم البكتيناز بشكل أساسي في تحليل البكتين في المواد الخام-النباتية. وفي المعالجة الصناعية، يتم تطبيقه بشكل شائع على استخلاص العصير وتصفيته، ومعالجة النبيذ، وأنظمة المعالجة المعتمدة على النباتات- المختارة حيث يلزم تقليل اللزوجة، والفصل الأفضل، والترشيح المحسن.
ما هي الصناعات التي يمكنها استخدام البكتيناز؟
يُستخدم البكتيناز على نطاق واسع في معالجة الأطعمة والمشروبات، وخاصة في عصائر الفاكهة والخضروات، وصناعة النبيذ، وغيرها من تطبيقات معالجة المواد النباتية. اعتمادًا على نوع الإنزيم، يمكن أيضًا استخدامه في العمليات غير-الغذائية مثل المعالجة المتعلقة بالنسيج أو الألياف-.
كيف أعرف ما إذا كان البكتيناز الخاص بك مناسبًا لعمليتي؟
يعتمد اختيار البكتيناز عادةً على المادة الخام، ونطاق الأس الهيدروجيني، ودرجة حرارة العملية، ووقت المعالجة، ومستوى اللزوجة، وهدف التوضيح، وتصميم العملية النهائية. بالنسبة لمشاريع B2B، من الأفضل مطابقة الإنزيم مع التطبيق الفعلي بدلاً من الاختيار حسب رقم النشاط فقط.
هل البكتيناز الخاص بك مناسب لتصفية العصير؟
نعم. يستخدم البكتيناز بشكل شائع في معالجة العصير لتقليل اللزوجة، وتحسين إطلاق العصير، ودعم التوضيح، والمساعدة في أداء الترشيح. قد تتطلب المواد الخام المختلفة ملفات تعريف مختلفة لنشاط الإنزيم وتوصيات للجرعات.
التفاصيل الرئيسية:
كيف يعمل:فهو يكسر البكتين إلى أجزاء أصغر قابلة للذوبان، مما يقلل من اللزوجة ويلين أنسجة النبات.
الاستخدامات الصناعية:يستخدم بشكل أساسي في العصير والنبيذ ومعالجة الأغذية لتحسين الملمس وتعزيز استخلاص الألوان وتنقية السوائل.
الظروف المثلى:يكون البكتيناز أكثر فعالية في البيئات الحمضية (pH4.0-5.5) ويعمل بشكل أفضل بين 18 درجة مئوية و40 درجة مئوية، على الرغم من أن بعض المستحضرات تكون مستقرة حتى 61 درجة مئوية.
الاستخدام:بالنسبة لتنقية الحمضيات، على سبيل المثال، يوصى بإضافة تركيز 1٪ من البكتيناز السائل إلى العصير، وتركه لمدة 30-60 دقيقة.
تخزين:غالبًا ما يكون استرطابيًا ويجب تخزينه في بيئة جافة باردة (2-8 درجة مئوية) للحفاظ على ثباته.
وظيفة في الجسم:لا يتم تصنيع البكتيناز بواسطة الخلايا البشرية أو الحيوانية. ولذلك ليس له دور فطري في عملية الهضم لدى الإنسان، على الرغم من أنه يستخدم في معالجة الطعام قبل تناوله.
تأثيرات جانبية:على الرغم من استخدامها على نطاق واسع في تجهيز الأغذية، إلا أن الآثار الجانبية الطبية المحددة للإنزيمات المركزة لم يتم توثيقها على نطاق واسع للاستهلاك. يتم إنتاجه عادة من Aspergillus niger ويعتبر آمنًا إلى حد كبير لتطبيقات صناعة الأغذية.
النتائج التحليلية
| عنصر الاختبار | الطريقة / المرجع. | مواصفة | نتيجة | خاتمة |
|---|---|---|---|---|
| تعريف | في-مطالبة بمعرف/تصنيف داخلي | البكتيناز | يتوافق | يمر |
| مظهر | مرئي | مسحوق متدفق خالٍ من السمرة إلى الفاتحة-. | مسحوق أسمر فاتح | يمر |
| نشاط الانزيم | طريقة فحص / مورد Endo-polygalacturonase | NLT 300 إندو-PG/g | 328 إندو-PG/g | يمر |
| تعريف وحدة النشاط | وحدة محددة للمورد- | تقرير فقط | تم الإبلاغ عن Endo-PG/g | يمر |
| الرائحة والطعم | الحسية | خالية من الروائح والطعم الكريهة | يتوافق | يمر |
| الذوبان | اختبار الذوبان في الماء | قابل للذوبان في الماء | يتوافق | يمر |
| الرقم الهيدروجيني (محلول 1٪) | مقياس الرقم الهيدروجيني | 3.0 – 5.5 | 3.9 | يمر |
| خسارة في التجفيف | الوزنية | أقل من أو يساوي 8.0% | 4.5% | يمر |
| الرصاص (الرصاص) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 5.0 ملغم/كغم | 0.22 ملغم/كغم | يمر |
| الزرنيخ (ع) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 3.0 ملغم / كغم | 0.11 ملغم/كغم | يمر |
| الكادميوم (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.05 mg/kg | يمر |
| الزئبق (زئبق) | ICP-MS / ICP-OES | أقل من أو يساوي 0.5 ملغم/كغم | < 0.01 mg/kg | يمر |
| المجموع |
عملية الإنتاج
